文章插图
1、将猪肉洗净，先顺肉纹着切，不要切断，下刀4/5 。翻过来断着肉纹切，拎起来成菱形花状 。肉切断了，纤维也就断了，丸子不容易抱丸 。
2、葱洗净切成末，姜去皮切几片 。现在的姜大多泡药了，买了存放几天，最好还是再去皮吃 。
3、将肉和葱、姜剁在一起，双刀剁的比较快 。当剁到一定程度，刀刃切不到肉了，可改刀背剁，刀背的面积大，能把肉砸的更细腻 。
4、当肉馅剁的如泥时，盛到盆里 。倒上油搅，磕一个鸡蛋，适量淀粉 。想吃弹力的多放淀粉，想吃松软一点的少放一点，我放了三勺 。
【手工做肉丸子的方法】5、顺一个反向搅拌20－30分钟，直到筷子插在肉馅中不倒，这馅就搅上劲了 。
6、水温50度开始汆丸子，因为肉里有鸡蛋水温太高容易起沫 。丸子没上劲，水温太高容易散 。我做的多些，汆出的丸子紧住皮就捞出来，冻起来以后做早餐 。剩下的撒上盐继续煮熟，留做当顿吃 。
7、看，一款手工肉丸也是很好做的，撒点香菜，倒点香油 。如果拌馅时用得是香油，出锅就不用放了，已经够香了！
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