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饺子粉是低筋还是高筋

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【饺子粉是低筋还是高筋】饺子粉是高筋的 。因为用高筋面粉包裹的饺子皮更防筋，耐煮，不易破 。通常包饺子用的面粉多为中筋面粉，包出来的饺子不易久煮，容易炖烂 。但是饺子粉是高筋面粉 。
高筋面粉颜色较深，本身就具有活性和滑爽性，用手不易结块，蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身就干燥滑爽 。用手抓后仍呈松散状，粗蛋白11.5%以上； 。高筋面粉通常用于制作面包、松饼和耐嚼食品 。
中筋粉为乳白色，介于高低粉之间，体质为半松、乳白色、半松 。蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35% 。饺子粉是高筋面粉，饺子皮坚韧，耐煮，不易破 。这种面粉在中国被广泛用于包子、饺子和馒头 。
低筋面粉呈白色，手动易结块，蛋白质和面筋含量低，颜色为白色，蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值小于25%，面筋较少，因此面筋也较弱，更适合制作蛋糕、松饼、饼干和蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点 。
普通面粉根据面粉的颜色和面粉颗粒的大小可分为一级粉、二级粉、精制粉和高浓度粉 。这个分类只表示小麦的加工工艺 。它不能解释面粉的面筋，所以，与“高筋面粉”不同，“高精面粉”只意味着高级精制 。建议大家在买面粉的时候，多关注一下它的蛋白质含量，也就是面筋，这样才能买到合适的面粉 。

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