新鲜的香椿不要洗 ， 放在无油无水的容器里 ， 然后多加盐 ， 把盐和香椿揉匀 。放在阴凉处 ， 腌制一周左右 。一周后 ， 取出香椿 ， 阴干 。然后放入塑料袋密封 。这种方法可以保存香椿半年左右 。吃之前先泡一下 ， 然后焯一下 。
也可以将采摘的新鲜香椿洗净 ， 然后用热水焯一下 。香椿可以捞出来由红变绿 。把它浸泡在冷水中几分钟 。泡好后捞出挤干水分 ， 分成份 ， 放入保鲜袋中 ， 卷起来 ， 密封 。直接放冰箱冷冻 。这个也可以保存半年左右 ， 然后拿出来融化了再吃 。
盐香椿鱼做法:香椿洗净 ， 剪去老根 。将洗净的香椿放入水中焯水 ， 焯水后的香椿放凉 ， 稍微挤出水分 。将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐、糖和油混合 ， 让面糊静置15分钟 。将香椿放入面糊中 ， 挂上面糊 。将油温烧至180度左右 ， 将香椿炸至金黄 ， 撒上少许盐和胡椒粉 。
【香椿怎样腌制和储存】香椿炒虾仁:香椿洗净 ， 去根 ， 切成1cm左右的小块备用 。虾洗净 ， 用刀从虾背上切开 ， 不要切掉 ， 挑出虾线 。将处理好的虾放入容器中 ， 加入少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清上浆 。将锅里的油加热 ， 将虾放入8分钟 。倒入香椿茎 ， 加盐炒至软身 。加入香椿叶 ， 略炒 。
香椿芝麻汁拌面:将适量的芝麻汁放入碗中 ， 加入盐、水和香油 。朝一个方向打开 。香椿芽在锅里焯水 。控干水分 ， 切碎备用 。煮面条 。将煮好的面条冲洗干净 ， 放入碗中 。加入香椿芽和麻汁 ， 拌匀 。
香椿土豆泥:香椿用开水浸泡 ， 捞出 ， 沥干切碎 ， 小葱切碎备用 。将新鲜土豆去皮 ， 切成两半 ， 放入锅中烧开水 ， 蒸熟 。将蒸好的土豆放入碗中 ， 用勺子捣碎 ， 加入少量盐、鸡精、白糖、味达美酱油调成汁 ， 放入土豆泥中 。将香椿碎和葱花放在一起拌匀 。用勺子挖成球状 ， 放在盘子里 ， 淋上番茄酱 。
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