海虾 。白虾广泛分布于我国沿海，尤其是苏北沿海 。是虾、蟹、贝混养的主要品种，所以是海虾 。小白虾壳薄而嫩，整虾炒熟即可食用 。肉质柔软，味道鲜甜，适合各种烹饪方法 。
卤制白虾的做法:将活虾的虾脚和虾枪切下，从背部剖开，挑出泥肠，清水冲洗干净 。锅置火上，加入清水，加入卤汁、味精、酱油、糖、胡椒粉烧开，然后关火，放凉待用 。在卤汁中加入白酒、香菜、红椒圈、蒜瓣、姜片，拌匀，然后将虾放入卤汁中腌制3小时左右，取出食用 。
煮白虾:将新鲜的白虾放入盆中，倒入适量的水，加入半茶匙盐，浸泡5分钟，用清水冲洗数次，然后待用 。如果有个别大白虾的虾枪比较硬，可以用剪刀剪掉 。葱、姜、小葱洗净，葱切小块，姜切薄片，3/4小葱切段，1/4小葱切葱花，放入碗中备用 。
【小白虾是河虾还是海虾】将砂锅放在火上，锅热后加入少许食用油，油热后放入葱段和姜片翻炒 。当洋葱片透明后，将洋葱片放在上面，均匀地摊开 。然后把小白虾铺在葱白上面，铺均匀 。同时沿锅边倒入适量料酒，然后盖上锅盖，小火炖2-3分钟 。
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