需要处理 。鲶鱼主要生活在河流、湖泊、坑塘的中下层 。秋天过后，它们生活在深水或淤泥中过冬 。鲶鱼表面的黏液有保护作用，吃之前一定要把附着在上面的污垢全部清理干净 。
鲶鱼粘液清洗法:将处理好的鲶鱼放入盆中，盆中加入80 -90度的热水，使鲶鱼身上的粘液凝固 。鲶鱼被开水烫伤后，表面会有一层黏液 。拿一根筷子去掉它表皮的大部分粘液 。取出鲶鱼，用刀刮去鲶鱼表面残留的粘液 。刮完后用清水清洗，这样鲶鱼身上的粘液就会被去除 。
啤酒煮鲶鱼:将鲶鱼肉切成大块，用盐、料酒、姜葱汁腌制片刻，然后加入湿淀粉拌匀上浆 。锅里热猪油，炒出蒜瓣和红小米辣，再炒出火锅底料和野辣椒，然后放入鲜汤和啤酒，烧开后放入鲶鱼肉，其间加盐、味精和鸡粉调味，待蒜薹节盖好，再出锅，放入有黄瓜条的盘中 。在另一个锅里加热少许色拉油，加入干辣椒和青椒，倒入鲶鱼盘中 。
【鲶鱼粘液需要处理吗?】腌鲶鱼:将鲶鱼宰杀，去除内脏后，用清水洗净，沥干水分 。锅里放植物油，加热 。先加入腌菜丝、泡萝卜、泡蒜、泡椒粉、鲜青椒、小米椒，炒香 。然后，加入鲶鱼，略炒 。加入适量清水煮沸后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋、花椒水调味 。当鲶鱼熟到入味时，倒入香油和花椒油 。
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