夏天 。蝉一般在每年5月出现，6-7月出现频率最高，最佳捕捉季节为初夏 。7月下旬雌性成虫开始产卵，8月上旬和中旬为产卵高峰期 。蝉的幼虫被称为蝉猴，生活在土壤中 。当它们即将羽化时，它们在黄昏和夜晚钻出地表，爬到树上，然后抓住树皮，蜕皮羽化 。
如何炒蝉猴:将蝉猴用清水浸泡，冲洗干净 。排水 。加入清水、盐、八角，大火烧开 。关火浸泡30分钟 。将水排出，并在室外干燥地表水 。油煎后加热，放入蝉猴，中小火煎 。炸至表面酥脆，捞出控油 。厨房用纸上油后，就可以装盘了 。
爆炒学猴:用清水冲洗学猴 。用淡盐水泡半天左右入味 。擦干水分，将洋葱切片 。锅里尽量多放点油，这样炸出来的蝉蜕才有酥脆的口感 。油加热后，放入花椒和葱白，炒香 。在蝉猴火里炒，而且要快炒，以免烧焦 。加一点酱油和一点盐，因为之前已经用盐水泡过了，这里就加一点盐 。继续翻炒至表面呈棕色 。
【蝉什么季节出来】烹饪时要注意:蝉猴烹饪后，如果浸泡一段时间会更入味 。做好的蝉猴，为了炸的时候不溅油，都是室外晾晒的 。蝉猴的皮比较厚，需要慢炸一段时间，这样表面会比较脆，也可以再炸 。可以根据自己的口味蘸上椒盐或者其他调料 。一次吃不完的蝉蜕猴，可以水煮浸泡，然后取出放在保鲜袋里冷冻，吃的时候提前解冻，然后油炸 。
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