【虾干要放冰冻还是冷藏】虾米冷冻，取出解冻后再吃 。一般冷冻海鲜在-18℃的稳定温度下，其营养损失相对较小，但前提是温度始终处于稳定状态，但食用前不要冷冻太久 。
大部分虾皮都是为了保存和方便携带而特制的 。虾皮，也就是新鲜的、新鲜的虾，直接干成虾皮 。有的虾干了就叫虾皮，但比如罗虾、竹筒虾干了就大，肉香，味美，所以叫虾皮 。吃的时候用温水泡一会，然后用自己的方式煮 。
一般虾皮大小均匀，体型完整，插入整齐，体肥体壮，白中带红，有光泽，淡盐，体干 。达不到这个标准的人素质是其次的 。虾干很棒，很新鲜 。选择虾干首先要看是海鲜还是湖虾 。海鲜味道鲜美，肉质细嫩厚实；无论口感，湖的肉质都是次等的 。
虾皮的选择主要看其体型，弯曲的质量说明是用活虾加工的 。比如体型笔直不弯曲的，多半是死虾做的 。其次看颜色:最好是看鲜艳有光泽的 。这种虾干是晴天烤的，味道大多清淡；深色不亮的阴雨天晒干，一般是咸的 。
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