螺蛳粉本身的粉末并不臭，但螺蛳粉中的酸笋是螺蛳粉的主要成分 。因为是经过特殊工艺发酵的，所以会有一股难闻的气味，但是吃起来不会觉得臭 。
螺蛳粉的气味很容易辨认 。有人说很臭 。吃一碗螺蛳粉，从头发到脚底都会弥漫着一股难闻的气味 。有些人觉得很好吃，一顿饭不吃就会慌，坚信只要吃了三次螺蛳粉，什么都不会上瘾 。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有麻辣、爽口、鲜、酸、辣的独特风味 。柳州是最著名的地方特色小吃 。螺蛳粉的美味也是因为它独特的汤底 。该汤由蜗牛、山奈酚、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等天然香料和香料制成 。
【螺蛳粉为什么臭？】螺蛳粉不仅鲜、酸、凉、辣，而且辣 。它是用柳州特有的软爽口米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等食材，搭配丰富适中的酸味和水煮螺蛳汤 。因为它特有的美味的蜗牛汤，人们可以吃一会儿 。如果在品尝之前先看颜色，会让人流口水 。红色的是浮在上面的一层辣椒油，绿色的是时令青菜，美味的螺蛳汤渗透在每一根粉条上，螺蛳粉里的辣椒油和普通的麻辣不一样 。这种辣的有侵略性，嫩脆，让人忘了标准 。
螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用蜗牛煮的 。外人可能不习惯螺蛳粉汤的辣腥，这恰恰是螺蛳粉最大的特点 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不腻的独特风味 。正宗的柳州螺蛳粉会带有强烈的异味，这种异味来自螺蛳粉中的酸笋，而不是螺蛳粉本身的臭味 。酸笋是新鲜竹笋经过工艺发酵后酸化制成的，味道让很多人退避三舍 。但是懂得欣赏它内涵的人，就会知道它香而不腐 。闻起来开胃，想起来流口水，吃起来滚 。
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