在使用铁锅之前，可以用钢丝刷将铁锅周围的黑色涂层全部清理干净 。也可以在锅中加入适量的面粉，然后倒入白醋，加入适量的水，在火上煮沸，静置一会儿，再用钢珠或百洁布将锅里的白醋刷干净 。
锅怎么煮:新锅使用前，需要多放一点油加热，晃动锅，确保锅表面有油 。静置半天到一天才可以开始烹饪 。这样做的目的是在锅的表面形成一层保护膜，使铁锅内的铁与空气体隔绝，从而阻碍铁锈的形成 。
保养方法:锅用后及时清洗，用抹布擦洗食物残渣 。一些烧焦的淀粉残渣会粘在锅上，很难清理 。这时候可以把它们泡在水里十几二十分钟再擦洗 。这样做的目的一是为了保持卫生，二是食物残渣没有清理干净，容易和铁锅反应生锈 。
洗完锅后，锅表面的水渍要用干抹布擦干或加热烘干，保证锅表面干燥 。洗干后要挂起来或倒扣在灶台上，这样即使有水分也不会留在锅面上 。不要用钢珠洗锅 。钢珠很锋利 。虽然能彻底清理食物残渣，但也破坏了锅的保护膜，使洗好的锅容易生锈 。
小贴士:新铁锅第一次煮的时候，食物会被染成黑色 。这时候可以把锅里的豆腐渣擦几遍，避免食物被污染 。也可以在正式使用前用油提炼 。方法:倒适量油，开大火至油热，关火，转动铁锅，使油粘在锅壁上 。油冷却后，用清水刷洗 。
【铁锅用久了中间白怎么办】如果锅里有铁味，可以放一点红薯皮在锅里煮一会，然后倒掉，再洗锅，铁味就没了 。用铁锅将鱼等有腥味的原料煮熟后，在锅里放一点茶叶，加水煮沸，鱼腥味就去除了 。
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