黄花的做法（厨师长教你黄花菜炒肉的做法）今天给大家分享一下“黄花菜炒肉丝”的做法 。黄花菜 ， 又叫无愁姑娘 ， 是人们非常喜欢吃的传统蔬菜 。因其花瓣厚、色泽金黄、风味浓郁、口感鲜嫩、滑爽、营养价值高 ， 而被视为“餐桌之宝” 。下面就来详细分享一下这个小小的烹饪方法吧 。让我们向你喜欢的朋友学习吧 。
[黄花菜炒肉丝]
1.首先我们准备200g的瘦肉 ， 切成薄片 ， 然后切成肉丝 。切片后我们把肉丝腌制好 ， 加入1g盐 ， 2g鸡粉 ， 1g胡椒粉 ， 2g酱油调底色 ， 5g料酒去腥 ， 搅拌一会把汁全部放入肉丝中 。
2.加入半个蛋清 ， 搅拌均匀 。蛋清可以让肉丝更嫩 。抓一把淀粉 ， 朝一个方向搅拌拍打2分钟 ， 让淀粉均匀包裹在肉丝表面 ， 锁住肉丝中的水分 ， 加入少许植物油 ， 继续搅拌均匀备用 。植物油可以让肉丝自动散开 ， 这样润滑的时候就不会粘了 。
【黄花的做法 厨师长教你黄花菜炒肉的做法】3.黄花菜已经提前泡好洗干净了 。我们为了方便 ， 把它剪短 ， 再切一点青红椒丝 ， 给菜增色 。大蒜压扁切成粉 ， 生姜切丝 ， 大葱切成葱花备用 。
4.所有食材准备好后 ， 再给肉丝上油 ， 锅里多烧点油 ， 油温四成热的时候把肉丝放入锅里 ， 轻轻晃动锅 ， 防止肉丝粘锅底 。肉丝盘好后 ， 把粘连的块打散 ， 上油30秒 ， 马上捞出控油 。肉丝不要油太久 ， 不然味道不够鲜 。
5.然后我们把黄花菜焯一下 。焯水的时候可以在锅里放一点盐调味打底 ， 再倒一点料酒去除异味 。水烧开后 ， 将黄花菜倒入锅中 。焯水30秒后 ， 倒出黄花菜 。用清水冲洗几次 ， 控水备用 。焯水后 ， 黄花菜可以很容易地油炸 ， 味道更好 。
6.锅中加入少许底油 ， 放入葱、姜、蒜爆香 ， 放入10g蚝油提鲜 ， 下蚝油翻炒 ， 倒入肉丝、黄花菜 ， 快速翻炒均匀 ， 从锅边倒入少许水 ， 加入1g盐、1g鸡粉 ， 翻炒调料 ， 翻炒均匀 ， 倒入青红椒丝 ， 转大火 ， 翻炒30秒 ， 然后将青红椒出锅装盘 。
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