【大金昌是海鱼还是淡水鱼】这是一种海鱼 。金昌广泛分布于印度洋、太平洋、大西洋的热带和温带海域 。金鲳鱼是一种比较优质的海鱼，肉质多刺少，肉质细嫩 。它具有鲳鲹的特殊风味，一直被列为名贵食用鱼，适合各种烹饪方法 。
红烧金鲳鱼:将金鲳鱼的内脏和鳃去除，清洗干净，洗净，两面插刀，用料酒腌制至少十五分钟 。腌制后用厨房纸擦干备用 。将洋葱切好，放在一边 。用生姜擦拭锅的内部 。这样做是为了防止鱼在油炸时脱皮 。烧热锅，放油，比平时多翻炒，炒干文昌鱼 。
炸鱼的时候一定要盖上锅盖，油会溅得到处都是，小火慢慢煎，直到鱼身外围近焦 。轻轻晃动煎锅，鱼能晃动时，翻过来继续煎另一面 。当鱼不能摇动时，千万不要翻动它 。否则，鱼会掉皮 。在煎鱼的过程中，可以放一点姜片一起煎 。
另一面用小火煎五分钟左右，在鱼的一面加入葱姜末，在锅里翻炒 。这个时候不要翻鱼 。鱼没煮熟前不要碰它 。加入适量的盐、酱油、糖、料酒和水，水量刚好超过鱼肉即可 。煮沸后小火煨十分钟左右，大火收汁 。
烤金鲳鱼:将鲳鱼洗净，去内脏及杂物，换刀，均匀撒盐腌制一小时左右，再均匀撒料酒、生抽、糖、油，然后刷上辣椒酱，撒上葱姜蒜末，腌制半小时左右 。腌好的鱼用锡纸包在烤盘上，烤箱预热到200度，在烤盘里烤30分钟，撒上炒好的芝麻 。
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