米皮是一种凉皮 ， 根据原料不同分为米皮和面皮 。米皮制作时 ， 将陈米浸泡过夜 ， 用石磨磨成糊状 ， 沉淀 ， 撇去上清液 ， 铺在多层蒸笼中 ， 大火蒸熟 ， 加入各种调料 ， 制成米皮凉皮 。
锅巴做法:在碗里准备好150g粘米粉和40g玉米淀粉 ， 倒入160ml冷水搅拌至没有干面粉 ， 加入一勺盐搅拌均匀 。最后倒入150ml热水边倒边搅拌 ， 搅拌到里面没有颗粒为止 。
在平锅上铺一层食用油 ， 倒入一勺米浆 ， 摇一摇 ， 将水倒入锅中 ， 水开后将平锅放入 ， 慢慢摇锅 ， 直到里面没有液体流出 。确保米皮厚度一致 ， 盖上锅盖 ， 小火炖3分钟 。时间结束用冷水出来 ， 在饼表面刷一层食用油 ， 慢慢撕下年糕 ， 切成片或条 ， 放入碗中 。
【米皮和凉皮的区别】做米皮的时候记得用粘米粉和玉米淀粉 。首先 ， 倒入冷水 ， 搅拌成非常薄的面糊 。面糊里不能有干面粉或颗粒 ， 加一勺盐增加咸味 。最后倒入150ml热水 ， 边倒边搅拌 。这一步俗称烫 。这一步做好之后 ， 煮出来的米皮会更结实 。如果只用冷水代替热水 ， 做出来的米皮不仅不结实 ， 而且稍有撕扯就容易撕破 。
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