可以把洋葱洗干净，放入冰箱的冷冻室，冷冻2到3分钟后再切，或者用水浸泡3分钟左右，再切 。切之前可以把菜刀在冷水里泡一会儿，避免切洋葱时流泪 。切洋葱的时候也可以嚼口香糖 。
切菜小技巧:切大葱前，先从中间切开或撕开，再一段一段地切，这样切出来的大葱又细又碎 。切白菜的时候，先把白菜底部和最外面的叶子去掉 。将卷心菜切成两半，在底部切掉剩下的部分 。这时候再切一次白菜，白菜丝又细又均匀 。
切西兰花时，先根据西兰花的生长情况将西兰花分成枝条，刮去根部表皮 。然后切掉根部，切下来的部分可以切片油炸 。把剩下的花切成小块 。绿花椰菜的切法和西兰花一样 。切普通菜花时，先从中间切菜花，再切一刀，取四分之一的菜花，切掉底部较硬的部分，切片，用刀把花球切成小块 。
切粘性食物时，先用刀切几个萝卜，再切粘性食物 。萝卜汁可以防止它粘刀，切出来很好看 。切肥肉的时候会溢出大量的脂肪 。第一，不容易固定在案板上，切的时候会滑刀割伤手 。第二，肉的大小很难把握 。切之前可以把肥肉浸在冷水里，边切边洒冷水，这样既省力又能防止肉滑落 。
鱼肉细，纤维短，容易碎 。所以切的时候鱼皮要朝下，刀口要向内倾斜，切刀的方向最好顺着鱼刺 。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头的后面把刀插进去，切口贴着鱼刺，往鱼尾的方向割，这样鱼刺刚好分开 。另外，把鱼切干净，这样油炸后形状才完整 。
【切葱不辣眼睛小窍门】羊肉里面有大量的黏膜，煮的时候肉烂膜硬，口感不好 。所以切羊肉前要去掉黏膜 。猪肉比牛肉嫩，但比鱼老 。斜着切猪肉，刀口与肉的纹理成45度角，与肉的纤维纹理成斜角 。这样肉就不松散了，保证了肉的口感 。肉类原料，筋少的嫩脆肉要顺纹切，筋多质老的要顺顶纹切，质地一般的要斜切 。
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