【墨鱼的皮要不要撕掉】需要 。墨皮在烹饪过程中会越来越硬 ， 影响食物的口感 ， 最好撕掉 。如果是墨鱼干 ， 用冷水泡2小时 。软化后用刀在墨鱼表面划几下 ， 然后用热水浸泡 ， 让刀痕对面的皮卷起来 ， 再把皮剥下来 。
酱墨鱼:将墨鱼洗净 ， 去皮 ， 换成段 ， 放入碗中 ， 加入精盐和水淀粉 ， 拌匀上浆 。将炒锅放在大火上 ， 烧热 ， 放入猪油 ， 七成热时放入墨鱼块 ， 打散 。墨鱼卷成麦穗花形状时 ， 倒入漏勺 ， 沥干油 。炒锅留底油 ， 大火烧至五成热时 ， 放入葱花和姜末 ， 煸炒出香味 ， 放入豆瓣酱 ， 加入绍酒、白糖、精盐、味精 ， 炒匀 ， 放入墨鱼 ， 煸炒至酱汁裹住墨鱼 ， 倒入猪油 ， 翻炒出锅 。
墨鱼排骨汤的做法:将干墨鱼洗净 ， 用清水浸泡一夜至软身 。排骨洗净 ， 用清水浸泡30分钟左右 ， 然后用流动水反复冲洗 。浸泡过的墨鱼干去内脏 ， 撕去薄膜 ， 去骨 ， 切成条状 。将处理过的墨鱼放入沸水中焯一下 ， 然后捞出沥干水分 。将排骨、墨鱼、姜片放入汤锅 。加入足够的水和乌贼骨 。大火烧开后撇去浮沫 ， 放入小葱 。转小火 ， 焖1.5小时 ， 加盐和胡椒粉调味 ， 煮20分钟 。
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