【猪肉是红肉还是白肉】红肉 。红肉是指烹饪前变红的肉，一般指哺乳动物的瘦肉，因为大部分瘦肉是红色的 。白肉是指家禽或海鲜的白肉，大致可以包括鸟类、鱼类、爬行类、两栖类、甲壳类或双壳类的肉，但不包括其内脏 。
红肉通常指各种哺乳动物的肌肉，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等 。由于这类肉中肌红蛋白、血红蛋白和铁的含量较高，所以一般呈红色或深红色 。白肉一般指其他非哺乳动物的肉，通常颜色为白色或浅色，如鸡、鸭等禽肉，以及各种鱼类和水产品 。
挑选猪肉的小技巧:新鲜健康的猪肉，瘦肉呈鲜红色、红色或粉红色，深红色较次；部分脂肪呈白色或乳白色，质地较硬 。猪肉要有光泽，没有液体流出，肉的表面没有斑点 。
如果是新鲜猪肉的味道，还有一点腥味 。一旦有其他气味或异味，就不要买了 。很容易成为坏肉 。用手指压猪肉 。猪肉应该有弹性 。用力一按，猪肉能很快恢复原状 。如果塌了，肉质会更差 。用手摸猪肉表面，表面稍干或微湿不粘 。手一粘，就不是新鲜猪肉了 。
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