可以吃 。霉变豆腐通常可以分为三种颜色:白色、红色和绿色 。霉变的豆腐坯配红曲是可以食用的 。腐乳是中国南方常见的传统豆制品 。制作方法是用新鲜豆腐，放置一周左右发霉，将发酵好的豆腐与调料混合，过白酒后放入陶罐中 。
豆腐用清水浸泡20分钟左右，捞起沥干水分 。将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方使其发霉 。大约一周后，豆腐表面变黄，有一层粘液 。那很好，但是如果是黑色的就不行了 。
晒干的辣椒用料理机碾成粉末 。将花椒粉和盐混合，将适量高度白酒放入干净的容器中 。将豆腐全部过高度白酒，让豆腐块洗个澡，再将沾了白酒的豆腐均匀蘸上辣椒调料 。放入瓦罐中继续发酵一周左右 。
【霉豆腐发红色的霉可以吃吗?】发霉豆腐做的豆腐用石膏水很好吃，豆腐要嫩 。发酵发霉的豆腐要根据个人口味加入不同的调味品进行第二次发酵，如胡椒粉、盐、胡椒粉等，比例为1: 1: 0.3 。做豆腐最好的方法是放在陶罐里保存，再浇上一层白酒，这样一两年都不会变质，而且还很香 。但是你必须在罐子边缘放水，防止空气体进入，或者定期清理罐子边缘 。
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