【鸡排是鸡身上哪个部位的肉】鸡胸肉和鸡腿 。鸡排是用鸡胸肉或鸡腿裹上淀粉和面包屑，然后在热油中炸制而成 。鸡胸肉是鸡胸肉内侧的肉 。因为是最大的无骨鸡肉，肉质鲜嫩，所以经常用来做鸡排 。
鸡排的做法:鸡胸肉洗净，去皮去骨，横切成适当厚度的肉块备用 。将葱、蒜剁成粉，倒入五香粉、糖、围巾、酱油、米酒、小苏打，混合搅拌均匀，制成卤汁 。将鸡胸肉放入卤汁中腌制30分钟左右，然后用按压的方式将炸好的鸡排均匀蘸上 。将油锅加热至油温达到150℃，放入方法3中的鸡排，煎2分钟左右 。当鸡排酥脆金黄时，取出油，撒上胡椒粉 。
做法:先将鸡胸肉切成两片，再切成中间相连的蝴蝶片，用肉槌稍微打薄，撒上盐和胡椒粉入味 。撒上鸡蛋，用面粉和面包屑放在三个盘子里备用 。在鸡片里放一片芝士，上面放一片火腿，然后在火腿上放一片芝士，包好，捏紧关节，依次均匀裹上面粉、蛋液、面包屑 。将橄榄油倒入锅中，七成热时加入无盐奶油，待鸡肉融化后将处理好的鸡肉放入其中，煎至半熟半熟至两面呈金黄色，取出 。
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