【焯水后的猪肚放冷藏还是冷冻】不管怎样 。用水焯一下五花肉 。首先，将葱和姜切成块备用 。锅中倒入清水2000克，放入五花肉 。用淀粉和白醋反复摩擦五花肉的表面 。把五花肉的内层翻出来去掉油脂 。清洗干净后，在五花肉里放一个盘子定型，在冷水锅中加入调料，大火煮3分钟，捞出盘子 。
爆炒猪肚片:煮熟的猪肚片，放入润滑油；用青椒油煮熟备用 。炒锅留底油，干辣椒、泡椒翻炒，加入黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片、青椒片，翻炒装盘 。制作油炸五花肉片的小技巧:五花肉要焯一下，清洗干净 。
青椒炒五花肉:五花肉切片；青椒切段，去筋去籽，用开水冲洗干净，捞出，切成小块，炒锅用油加热，放入葱花翻炒，放入肚片，翻炒几下，放入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，水淀粉勾芡，倒入熟油，出锅 。
油撕五花肉的做法:将五花肉切开，用面粉反复搓表面和里面，切去白油，五花肉用清水洗净，用盐反复搓表面和里面，冲洗干净，将五花肉放入锅中，加水烧开，倒掉，用冷水洗净五花肉，用刀刮去内部的白膜，加水将五花肉烧开，加入酒、葱、姜、盐，放入高压锅内压8分钟 。
五花肉捞出后，放入锅中，用重物压2小时以上冷却，切丝备用，金针菇用开水焯一下，沥干，放入装有肉丝的锅中，撒上鸡精和色拉油，烧至八成热，关火，倒入辣椒面中，过一会儿用滤网滤出红油，浇在肉丝上 。
红烧五花肉:用盐和面粉反复洗净五花肉，直到上面没有粘液 。高压锅注水，倒入洗净的五花肉，加盐、大料、花椒、桂皮、天竺葵，喷完后压13分钟 。取出煮熟的五花肉，用清水冲洗干净，用斜刀切薄片，装盘待用 。锅中倒入油，放入花椒、葱、姜、蒜炒香，然后倒入五花肉、香菜翻炒片刻 。
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