【酱牛肉可以冷冻保存吗】当然可以 。但是需要脱水后才能冷冻 。如果不脱水 ， 直接冷冻 ， 一些残留的水分会在肉的缝隙里凝固成冰 ， 再加热时很容易从水里出来 ， 肉也很容易变松 ， 进而失去味道 。
酱牛肉是一种以牛肉为主要原料 ， 用各种调料腌制而成的肉制品 。它是内蒙古呼和浩特的一道著名的特色菜 。优质酱牛肉色泽红亮 ， 油润明亮 ， 肌肉中少量牛筋呈黄色透明；肉质紧实 ， 切片时会保持完整不松散 ， 切面呈豆沙色；味道咸淡 ， 酱香浓郁 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 。
做酱牛肉前最好选择牛腰窝或者牛筋 ， 不要把肉焯水 ， 以免肉变紧 ， 不容易入味 。先将挑选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4 ~ 6小时 ， 将牛肉中的血淤泡出 ， 洗净 ， 然后用板刷刷一遍 ， 再用凉水冲洗4遍 。将黄酱用冷水稀释 ， 加盐搅拌均匀 。
将牛肉放入炖锅中煮1小时 ， 煮开后取出牛肉 ， 捞出锅内的酱沫 。锅底放骨头或竹板 ， 中间放瘦肉和蹄筋肉 ， 四面放老肉 ， 加入老汤 ， 加入辅料 ， 大火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板压牛肉 ， 在竹板上放一个装满水的大盆 ， 或者用一桶水压 。
压锅 ， 堆起来 ， 用小火煮6个小时 。出锅时要轻铲 ， 稳拿 ， 放平 。出锅后要把肉放在竹屉里 ， 以免把酱牛肉弄坏 。凉了就可以切了 。做一锅酱牛肉大概需要8个小时 。
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