不需要 。牛排是用牛肉或色拉油炸的 。牛排油要求烟点高，香味淡，防油香味掩盖牛排的香味 。橄榄油是典型的低沸点油 。一般用于黄油和牛奶风味中调味的最后阶段，所以不使用黄油和橄榄油 。
牛排的煎法:用纸巾擦干牛排表面，在烤干的牛排上抹一层香油，盖上盖子，放回冰箱 。油炸前半小时左右，从冰箱里拿出来，放置10分钟 。用纸巾擦干牛排表面的香油，用盐和黑胡椒腌制20分钟，用纸巾轻轻吸干表面的水分 。开大火，煎锅热油，把牛沥干，煎到自己喜欢的温度 。
小贴士:一定要用高火，把锅烧到冒烟，把牛排一直炒到高火透 。让高温肉中的蛋白质与糖反应，可以产生100多种肉味 。每隔5 ~ 20秒翻一次面，每隔15秒翻一次面，表面不烫手，内部温度也不会太高，完美的保存了肉汁 。炸牛排外面很嫩 。
【牛排用黄油还是橄榄油煎】牛排肉的选择除了雪花的程度，还要看肉色是否自然红润，脂肪颜色是否发白，脂肪厚度 。牛排炸之前不用洗，用厨房纸吸表面就行了 。将生蒜切成两半，抹在生牛排肉上，可以为牛排增味 。将牛排腌制好，裹上real 空，长时间放入80℃以下的水中，然后取出快速油炸，可以使牛排颜色均匀，保持鲜嫩 。
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