冬笋长在土里，高出地面10 ~ 30厘米，南方冬天气温零下结冰很正常 。地表的冻土层会冻结到20厘米左右，这是冬笋生长的土层 。寒冷直接冻结了冬笋的组织结构，造成组织损伤 。冬笋本身娇嫩，不能正常生长 。
鲜笋含水量高，竹笋含水量90%，冬笋含水量85%，属于鲜食，不耐储存和长途运输 。作为一种蔬菜，一直深受人们的喜爱，其风味鲜嫩可口，被视为菜肴中的珍品 。竹笋不能生吃 。单独煮的时候有苦味，口感不好，但是和肉一起炒，吃起来特别好吃 。竹笋可以用来煲汤或烹饪，可以做出许多美味的菜肴 。
竹笋排骨汤的做法:竹笋洗净切片备用；排骨洗净晾干 。放在一边 。拿一壶水 。水开后，将方法1放入沸水中焯一下，捞出备用 。拿起锅，往锅里倒水，混合煮，然后把练习1和练习2放入锅里一起煮 。做法3煮开后，立即转小火，盖上锅盖，小火焖30分钟 。然后，开锅，放入姜片和调料，翻炒煮至入味，即可完成 。
香菇炒肉:将竹笋切成两半，加盐炒熟 。用准备好的调料炒肉 。将浸泡过的蘑菇和木耳切成丝 。将青椒对半切开，切成细丝 。把炒好的肉里的香菇、十二、青椒炒一下，然后和白面粉一起放在水里煮，和炒好的竹笋拌在一起放在碗里 。
春鲫鱼汤的做法:鲫鱼用盐和黄酒腌制20分钟；姜片爆炒，鲫鱼略炒两片，这样汤容易变白；加水，放入竹笋和香菇，烧开，转小火煮30分钟，再放入盐、胡椒粉和葱花 。
【为什么冬笋不能长成竹子】鸡味竹笋做法:将外壳垂直切至竹笋深度，从下往上完全剥开外壳，这样竹笋就不会断裂，切出来的背面是完整的条状；竹笋洗净，放入沸水中焯5分钟，去除竹笋的涩味；取出竹笋，凉水，用冷鸡汤中火煮开；倒入1勺绍酒和干辣椒，小火煨8分钟；尝盐，加盐加糖调味，小火煨一会儿，装盘，用筷子拉直，夹出辣椒 。
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