【变蛋需要煮一下子吗】不需要 。变蛋，又叫皮蛋、松花蛋，可以不煮直接吃 。如果皮蛋内部没有完全碱化凝结，可以煮熟后再吃，也可以通过煮来降低一些皮蛋的味道 。
皮蛋:石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥、盐按4: 1: 13: 20: 0.6: 1.5的比例混合 。将鸭蛋放入盆中，使混合物均匀覆盖表面，放入糠中均匀覆盖表面 。将准备好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月后取出 。
鸡蛋瘦肉粥做法:大米洗净，加水，倒入香油，拌匀，放置一旁浸泡30分钟 。生姜去皮，切成细丝，韭菜切碎 。把鸡蛋切成小块 。先把肉切片，再切丝，最后切成小颗粒 。放入碗中，加入1克盐，搅拌均匀，腌制20分钟 。
将清水倒入锅中 。大火烧开后，将肉粒倒入锅中，煮一会儿 。当水面有浮沫时，用勺子彻底撇去浮沫，然后倒入松子蛋块的一半，再加入姜丝，煮2分钟左右 。倒入泡好的米饭，改小火煮40分钟 。在此期间，每隔5分钟用勺子朝同一个方向搅拌，以免皮蛋粘锅底 。倒入剩下的一半皮蛋，继续煮10分钟 。饮用前加入剩余的盐和切碎的细香葱 。
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