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燕窝真的有用吗 燕窝怎么样

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近年来，燕窝的营养价值在社交媒体上频繁引起热议 。辛巴直播间的鸟巢翻车事件，让人们对鸟巢有了新一波的关注 。燕窝的高价值得吗？听营养师全面分析 。
什么是燕窝？
实际上，燕窝是金丝燕和多种燕子用唾液或唾液和绒毛混合凝结而成的巢 。它被称为“鸟巢”，因为它看起来像一个燕子的巢 。
燕窝的分类
【燕窝真的有用吗 燕窝怎么样】按筑巢地点可分为洞燕和屋燕；
按商品性质可分为白燕(官燕)、血燕、毛燕，其中以白燕品质最好；
按加工方法可分为干燕窝、即食燕窝、炖燕窝；
按形状可分为展颜、燕条、燕寺、燕穗、燕郊、闫冰等 。
下面分析一下干燕窝的营养价值 。
燕窝的营养
燕窝的成分包括蛋白质、碳水化合物、氨基酸、唾液酸、少量脂肪和矿物质[1] 。它是蛋白质中燕窝的主要营养成分 。国内外大量研究表明，燕窝中蛋白质含量丰富，约占50%-60%[1] 。燕窝的标志性成分是一种燕窝酸，被称为燕窝精华，是判断燕窝品质的重要指标 。
目前市面上价格较高的燕窝，主要宣称燕窝酸和燕窝表皮生长因子的特效 。大量广告宣称燕窝不仅有一定的促进肠道排毒、保护身体细胞的作用；还能美白肌肤，延缓衰老，增强免疫力 。
什么是燕窝酸？效果真的有那么大吗？
燕窝酸也叫唾液酸，一般与蛋白质或脂类结合，或者以低聚糖的形式存在，主要以糖蛋白和糖脂末端的短链残基形式存在 。最常见的就是糖蛋白的形成，这也是燕窝广告中宣称的丰富胶原蛋白 。
据相关检测，燕窝胶原蛋白中羟脯氨酸含量较高 。然而，羟脯氨酸并不在人体必需的八种氨基酸之列 。可以由其他氨基酸转化而来，但合成量较低 。
此外，唾液酸广泛存在于人类和动物中 。目前已知的唾液酸约有50种，其中人体内含有N-乙酰神经氨酸 。所以人体可以自己合成唾液酸，不需要从外界摄取 。即使想获取，也可以从其他食物中获取，比如鸡蛋、牛奶等 。如果吃贵的燕窝来补充唾液酸，性价比太低，效果也不明显 。
用数据说明具体原因:
成人每天分泌的唾液中有40~60毫克唾液酸 。正常人血清中唾液酸的含量约为45~75 mg /100 ml [2]，粗略计算，全身血液中约有1800~3000 mg 。如果算上附着在人体细胞上的唾液酸，估计燕窝提供的量不值一提 。
另外，从食物中补充唾液酸的角度来说，干燕窝的唾液酸含量在10%左右 。按照常见的吃法，每天3~5克，即补充约300~500毫克唾液酸 。一个普通鸡蛋含唾液酸10 ~ 20mg，牛奶中唾液酸含量约为111.43±2.06μg/ml[3] 。
表皮生长因子的美容抗衰老作用是真的吗？
另一方面，燕窝是否富含表皮生长因子还没有确切的实验证明，表皮生长因子对人体的意义有待研究 。
表皮生长因子(EGF)是一种小分子蛋白质，与细胞表面的受体结合后可以启动细胞分裂过程，从而实现细胞增殖 。但是，这种因素一般是在人体正常的生理活动中产生的 。需要整个分子到达细胞表面，维持天然空结构 。燕窝如果有这种表皮生长因子，在烹饪过程中会失去空结构 。更有甚者，燕窝食用后，会被消化液进一步分解，失去活性 。也就是说，它没有机会以整个分子的状态到达细胞表面发挥“美容养颜”的作用 。
所以，我们不能太执着于美妆产品所含的任何一种成分 。只有均衡全面的健康饮食，才能使人体处于良好的生理状态，看起来更“美” 。指望吃了某种食物就能拥有美丽，是不现实的 。
燕窝的替代食品有哪些？
燕窝作为一种滋补食品，有一定的营养价值，但价格昂贵，性价比低 。普通人在预算有限的前提下，饮食上要学会加减平衡营养 。可以考虑以下几种替代食物！
1.鸡蛋和牛奶
因为人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需求，而人体对各种氨基酸的需求是不一样的 。自然界中各种蛋白质所含氨基酸的比例也不同 。一般膳食蛋白质的氨基酸模式越接近人体的蛋白质成分，越好利用，营养价值越高 。从这个意义上说，鸡蛋中蛋白质的利用率是最好的 。从这个角度来说，燕窝不完全蛋白质的吸收效果不如鸡蛋和牛奶 。
2.大豆
大豆的蛋白质含量为36%，最接近燕窝的蛋白质含量 。而且大豆蛋白含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸 。其蛋白质营养价值仅次于肉、蛋、奶，被誉为“植物肉” 。此外，还有大豆异黄酮、卵磷脂等多种生理活性物质 。
3.白木耳
银耳因其子实体富含蛋白质、多糖、膳食纤维、多种矿物质、微量元素和维生素，被誉为“普通燕窝”银耳 。银耳的多糖相当于燕窝中的“燕窝酸”营养素 。
其实食物的种类是饮食均衡的前提，一定要好 。但是有些成分被商家过度炒作，放大了其营养成分和功效，所以我们不必跟着征收智商税 。
参考资料:
[1]单叶 。燕窝对肺阴虚小鼠免疫功能影响的研究[D] 。福建农林大学，2017级 。
、胡、、倪柱南、马、、吴平谷、余村 。高效液相色谱法快速检测人血清中的唾液酸[J].健康研究，2021，50(02):333-336 。
[3]冯军.高效液相色谱法测定牛奶中游离唾液酸和结合寡糖的唾液酸[J].食品科学，2008(05) 。
图片:pexels

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