先将洋葱香肠在30℃左右的温水中浸泡18-24小时 ， 浸泡时将温水倒入香肠中 。将浸泡过的羊肠内壁朝外放在平整的木板上 ， 用竹板、无刀片刮刀或刮肠器刮去肠的粘膜层和肌肉层 。将羊肠放入盆中 ， 用盐和生粉反复洗净羊肠的外侧 ， 然后将羊肠翻面揉搓 。
【羊肠怎么清洗与处理】在淘米水洗羊肠之前 ， 放半罐可乐进去 ， 腌制半个小时 ， 可以快速洗去羊肠的异味 。用盐和生粉揉面后 ， 用水焯水也能去除羊肠的怪味 。
羊汤的做法:先在锅中加入清水50斤 ， 将水烧开 ， 再加入鲜肉、羊肠、羊杂、羊骨架 ， 用大火 。最好用木头烧一下 ， 去掉出血的泡沫 ， 然后把调料放入锅中 ， 同时加入半斤和适量的大葱和姜 ， 煮40分钟 。配料主要包括白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等 。 ， 要按一定比例放入锅中 。多的话会有药味 ， 少的话腥味会更重 。
羊肠洗净后 ， 用水煮 。水煮羊肠冷却切段 ， 青椒洗净切片 ， 红椒切段 ， 姜切片 ， 蒜切薄片 。大葱去掉老皮 ， 切成大块 。锅里倒入适量植物油 ， 烧热油 ， 放入辣椒炒香 ， 取出 。倒入红辣椒和姜片炒香 。倒入羊小肠 ， 大火翻炒 。倒入酱油 ， 葱和青椒片 。根据喜好撒上适量孜然粉 ， 小火翻炒均匀 。炒蒜片 ， 入味 。最后加入精盐翻炒均匀 。
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