生姜 。炖驴肉需要注意 。炖驴肉之前，需要泡五个小时左右，用放血的水浸泡 。如果驴肉老了，需要炖的时间长一点 。最好炖五个小时左右 。炖驴肉需要经常看火，经常翻面，避免烧锅 。炖的过程中一定要加水，不然肉不会软烂 。
炖驴肉:将驴肉洗净，葱洗净，做成葱结或切成葱段，蒜捣成大蒜末 。准备煮锅，将驴肉剁碎，放入锅中，加水，将所有驴肉浸泡，开大火烧开 。打开盖子，用勺子撇去表面的浮沫 。加入所有调料，搅拌均匀，转大火煮开 。然后转中低火，盖上锅盖，小火炖3-5小时左右 。
酱驴肉:将驴肉用清水洗净，浸泡5小时 。将汤锅放在火上，倒入清水，烧开，放入泡好的驴肉，然后放入冷水中冷却 。将锅放在火上，加入冰糖炸至金黄色，再加入水、酱油、精盐、料酒烧开，撇去浮沫 。然后加入用红曲和山楂片煮的水 。将花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中 。加入洋葱，煮沸，煮约3分钟 。加入驴肉，然后用大火烧开，撇去浮沫，再用中火炖3.5小时至酥烂 。取出晾凉，然后换刀，切片装盘 。
泰山驴肉做法:将驴肉血洗干净，加入卤汁，煮八分熟 。冷却后切片备用 。加入蒜、葱丝、干辣椒、炒香、驴肉、料酒、驴肉高汤、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油，煮2-3分钟 。出锅，底部放一点香菜，倒入干辣椒角 。
【炖驴肉忌讳放什么调料】驴肉汤做法:驴肉、驴骨用清水洗净 。小葱洗净扎好，姜洗净拍松，香菜洗净切块 。将驴肉和驴骨放入大锅中，加入小葱、姜和大料，一起煮熟，取出驴肉至烂，切片 。当汤呈乳白色时，放入驴肉片煮沸，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油 。
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