文章插图
1、做法一：
食材：牛肉75克 ， 豆瓣酱10克 ， 白萝卜30克 ， 花椒15克 ， 盐2克 ， 花 生油10克 ， 白糖、八角各适量 。
牛肉选肋条切成块 ， 用沸水焯一下捞出 ， 切成方块 。白萝卜切方 块 。花椒、八角用纱布包好 。
锅坐旺火 ， 下花生油烧至3成熟 ， 放入豆瓣酱炒至油呈红色 。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开 ， 滗弃 浮沫 ， 改用小火烧至熟烂 。将萝卜块入沸水焯一下下锅 ， 放盐烧 ， 至汁 浓肉烂 ， 取出香包 ， 吃时撒上香菜 。
2、做法二：
食材：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉 。
将牛肉洗净后切成块 ， 用水冲洗干净 ， 最好沥干水分 。
用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后 ， 用保鲜膜包住 ， 腌制2个小时左右 。
洋芋去皮切成块 ， 胡萝卜洗净后也切成块 ， 过水备用 ， 姜切片 ， 备用 。牛肉腌好后 ， 去掉桂皮 ， 将多余的水分倒掉 。
在锅内倒 一层色拉油 。油量要多一些 ， 因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香 ， 在将牛肉放入 ， 翻炒一下 。
待牛肉将油份吸干后倒入酱油 ， 放入白糖 。翻炒均匀 ， 倒入没过牛肉一半的清水 ， 开中火烧开 。
待牛肉的香味儿出来时 ， 再倒入清水 ， 水量是完全没过牛肉 ， 进行二次调味 ， 放入五香粉和盐开小火煨 。保证锅里始终冒着小泡 ， 这样 ， 过40—50分钟后 ， 牛肉酥烂 ， 肉汤也没有消耗多少 ， 将洋芋块和胡萝卜块放入 ， 再煨大概10分 钟左右 ， 即可！
3、做法三：
食材：黄牛肉1 000克 ， 八角3克 ， 白萝卜100克 ， 桂皮3克 ， 熟菜油150克 ， 绍酒15克 ， 郫县豆瓣80克 ， 白糖10克 ， 姜葱各2克 ， 精盐5克 ， 花椒40粒 ， 清水1500克 。
选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好) ， 先用清水洗净 ， 切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装 ， 加入清水1500克 ， 浸泡20分钟 ， 倒入一个铝锅内 ， 煮至刚沸 ， 拣净血沫 ， 否则成菜不清爽 。
姜拍破 ， 葱切段 ， 萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包 ， 郫县豆瓣剁细 。
【3种红烧牛肉的家常做法 红烧牛肉怎么做好吃】炒锅置火上 ， 放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味 ， 加入煮牛肉的水煮约3分钟 ， 用漏勺 拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内 ， 再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包 ， 用小火慢烧4个小时 ， 待牛肉软汁浓时 ， 再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用 ， 盛入盘内即成 。
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