先将鱼翅用冷水浸泡2小时左右 ， 切掉多余的鱼鳍 。用大锅或不锈钢桶将清水煮沸 。这一步避免用铁锅或铜锅 ， 否则鱼翅会产生斑疹 。加入刚在锅里泡了4个小时的鱼翅 ， 捞起放在竹篮里 。尽量把鱼翅弄平 ， 用冷水冲洗干净 。
把鱼翅打散 ， 洗去多余的鱼翅 ， 然后在水龙头下冲洗30分钟 ， 捞起 。将鸡翅放入沸水中煮两个小时 ， 直到它们变软 。将鸡翅放入竹篮中清洗 ， 去除鸡翅上的细沙 。锅里烧开水 ， 把鱼翅倒进去 ， 把鱼翅在锅里煮两遍 。锅中烧开水 ， 加入少许姜酒 ， 倒入鱼翅 ， 烧开后取出 。烧开水 ， 把鱼翅倒进去 ， 再烧开 ， 关火 ， 鱼翅膨胀 。
雪花鱼翅做法:将泡水的鱼翅放入冷水中 ， 小火慢煮 。捞出用冷水漂一下 ， 去除腥味 。扣入热气腾腾的碗中 ， 加入料酒2勺 ， 葱5克 ， 盐1勺 ， 鸡汤1炒勺 。放入笼中用大火蒸熟 ， 然后取出沥干水分 。鸡胸肉剁成鸡肉末 ， 放入麻碗中 ， 加入调味料拌匀 。
【快速泡发鱼翅的方法】取一个大碗 ， 把蛋清打成糊状(筷子可以站在中间) ， 然后把鸡蓉调料倒入 ， 稍微搅拌一下 。烧热锅 ， 先用清油刷滑动 ， 锅底留两勺油 ， 然后倒入蛋糊和鱼翅 ， 中火翻炒 ， 倒入少许鸡油 ， 轻轻拖入盘内 ， 从上面取出火腿 。
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