过多的糖通常用盐或醋中和 。也可以在汤里加些水，或者把汤倒掉再加水继续炖 。在汤中加入一些酱油调味也可以冲淡甜味，适当加入一些茭白、土豆等辅料也可以中和味道 。
将排骨放入有冷水的锅中，然后将姜片和料酒放入锅中，开中火，将水烧开捞出 。排骨要用冷水焯水，这样排骨受热会更均匀，排骨内外温差不会太大，避免排骨变成柴火的味道 。而且烫的时候不要用大火，否则会让肉吃起来有木质和腥味 。
锅中加入菜籽油，放入姜片和八角炒至油热，再放入排骨翻炒 。排骨微黄出香味时，加入温水，翻炒后再炖 。这样香料的鲜味才能进入排骨，吃起来更香，没有腥味 。肋骨三厘米不加水 。用武火将水烧开，然后文火煨 。小火炖出来的汤又白又香，排骨软糯可口 。
【炖排骨甜了怎么能去甜味】煮半个小时左右，把玉米切成两半放进去，然后加入适量的盐 。开始的时候不要加盐，会让排骨很快收缩，这样排骨的味道就比较柴了 。进去继续煨玉米 。大约40分钟后，就可以出锅了 。出锅后加入少量味精提鲜，再撒上葱花即可食用 。
