国家统计局近日发布的数据显示，2021年1-6月，餐饮收入21712亿元，增长48.6%，规模与2019年1-6月基本持平；上述餐饮收入4945亿元，同比增长56.3% 。可以预测，今年餐饮业收入将继续超过4万亿 。但是，4万亿餐饮市场的背后，确实是小而散的餐饮企业，能做强做大的寥寥无几 。但有一家本土餐饮企业，用了25年时间，把国人不擅长的西式餐饮做到了3000家店的规模 。这背后的秘密是什么？
2021年9月12日，随着五台山店的落成开业，拥有25年历史的西式快餐连锁品牌德克士迎来了其第3000家门店 。同时，德克士宣布推出“一心为你”的品牌定位，承诺为消费者提供可靠、高性价比的食品和高效便捷的服务，努力成为消费者美好生活的一部分 。
在西式快餐被两大巨头“麦肯”垄断的全球市场环境下，德克士是如何“虎口夺食”，一举拿下3000家门店的？面对本报采访人员的疑惑，丁桥餐饮集团CEO邵心谋表示:“这背后有时机的选择，有正确发展战略的制定，有整个供应链的协调，有全体员工的努力，而这一切最终归结为一句话:一切要站在消费者的立场上考虑 。这也是我们这次全新定位‘一心为你’的初衷 。”
25年3000家门店，“一心为你”锤炼经典美食 。
1996年，第一家德克士公司在成都开业，开始了以供餐和炸鸡为特色的西式快餐业务 。经过25年的发展，截至2021年9月，五台山店建成开业，德克士在全国拥有3000家门店 。丁桥餐饮集团CEO邵心谋表示:“德克士品牌从诞生到发展，离不开全体员工和合作伙伴的共同努力和付出，也离不开25年来消费者的信任和厚爱 。”
事实上，与国内众多餐饮品牌不同，德克士采用的是加盟为主的模式，德克士加盟店约占85% 。如此庞大的加盟规模，对企业的管理能力是一个极大的考验 。德克士不仅成为了很多消费者喜欢的品牌，还拥有3000家门店 。这背后是什么？
消费者至上，德克士25年来一直坚持的原则 。基于25年对消费群体的洞察，以及对品质、性价比、美食的长期追求和坚持，德克士自今年9月起正式将品牌定位升级为“一心为你” 。德克士总经理崔开军表示，“‘一心为你’是指，在‘美味’、‘超值’、‘快捷’、‘安心’等核心品牌价值观的驱动下，德克士将持续为消费者提供安全可靠、性价比高的食品，同时通过便捷高效的服务，享受热闹的氛围，让德克士成为消费者美好生活的一部分 。"
“全心为你”是德克士25年来扎实经营的沉淀和总结 。自1996年成立以来，德克士一直秉承消费者至上的原则，先后研发推出了深受消费者喜爱的畅销产品，如脆皮炸鸡、脆皮手枪腿、鲜榨柠檬饮料等 。继续推进年度品牌文化“脆皮日”活动，全国范围内关店锤炼炸鸡技艺，不断提升产品品质；第一次创业中特有的驻场审核员制度，从鸡源开始控制食材质量……德克士25年从一家店一步步发展到3000家店，从成都扩展到全国各地，成为万千消费者记忆中不可或缺的青春味道 。
强大的平台管理，80个事业部推广3000家门店美味 。
从皮到腿肉，从脆到嫩，肉闻起来就像是浓郁的汁液生成的 。去掉腿骨，把肉劈到肚子里，还是不够...这就是备受消费者推崇的脆皮手枪腿的唇齿享受 。如何精准还原3000家门店的味道和口感，德克士的诀窍在于对美食的初心和坚持 。
【汉堡王是哪国的 德克士是哪个国家的】面对多元的地域、不同的文化、不同的经济发展水平，德克士团队通过系统化的管理和数字化的工具，实现门店标准化和产品质量稳定的“坚持”；以客为尊，诚信为本，拼搏创新，创造共享为信念和家风，在德克士员工和加盟伙伴中达成共识，永远保持“初心”，让3000家门店尽可能的好吃 。
那么，德克士是如何管理数量庞大的加盟商的呢？邵心谋说:“我们是强势平台，强调管理 。开店前一定要练好内功，包括提供稳定的供应链，开发消费者喜欢的产品，开店前充分培训员工 。对于门店运营，品牌总部非常重视 。我们在组织形式上在全国设立了80个事业部，一个事业部服务50家左右的门店 。事业部的主要目的是为门店提供足够的支持和监督 。只要门店需要，事业部必须在一定时间内到店 。甚至事业部的每个人都是全能选手，餐饮行业也经常缺人 。这个时候，事业部的每个人都可以随时在上面 。”
3000家店提供始终如一的服务，没有偏差，这是很不容易的，这也是德克士特别注重的 。为了保证服务的一致性，品牌、供应商、加盟商的每一个环节都要建立一个标准化的流程，并以良好的管理和人员来执行 。所以人才培养也是极其重要的 。“在德克士门店系统中，门店经理非常重要 。如果没有好的店长，我们是不会让这个店开的 。”
先练好内功，不要盲目开店，给加盟商最大的支持 。
纵观中国主流餐饮企业3000家门店的规模，很少有能达到这样的规模，但这是德克士一再降低开店速度的结果 。邵心谋表示，多年来，德克士一直在稳步前进，不求快速开店 。曾经在市场大好的时候，试探性的开店半年，很多合作伙伴都以此为由提前租下店面，等待总部可以继续开店的指示 。
“其实德克士25年来并没有急于做资本杠杆 。而是一直在思考如何做好、实施单店模式，比如如何站在消费者的角度思考，如何提供漂亮稳定的服务，如何促进门店的日常营业额，如何让加盟商获得投资回报，如何让加盟商愿意开第二家、第三家甚至更多的门店 。其实对于德克士今天的品牌影响力来说，快速开店并不难，但是我们要问自己，明天或者后天我们会在哪里？我们不得不考虑带着不断学习和负责任的态度去开店，让消费者和加盟商愿意一起参与德克士的发展和成长 。在这样的前提下开的店，才是能长久的店 。”邵心谋说 。
在门店管理方面，先后做过德克士加盟商和管理的德克士陕西总经理周建民也深有感触 。周建民曾经通过加入德克士找到了自己的职业方向 。在周建民看来，德克士的加盟体系是中国最完善的加盟体系之一 。无论是加盟商还是目前德克士的品牌管理，周建民印象最深的是德克士为加盟商提供的无微不至的支持 。从新冠肺炎疫情到禽流感等大事件，小到商店选址和招聘都会提供无微不至的支持 。
“加盟合作伙伴与我们合作是因为他们信任我们，而我们必须无愧于这种信任 。”邵新谋告诉采访人员，“在和加盟商合作的过程中，我们会帮助加盟商一起评估分析，让加盟商了解所有的风险，不会让加盟商有过高的期望，所以加盟商在经营过程中不会孤军奋战 。即使有些加盟商因为某些原因暂时出现经营困难，我们也会接手店铺，帮助加盟商渡过难关 。当然，如果加盟商违规，将面临停业整顿，在问题解决、符合规定之前，可以继续经营 。”
邵心谋表示，未来德克士将继续以消费者为中心，坚持强迫性、强迫性的消费思维，关注其口味、消费习惯、餐饮理念等需求的发展变化，以互联网思维和数字化工具赋能品牌，不断提升品牌的创新力，在产品迭代、数字化转型、餐饮生态圈建设等方面不断发力 。运营属于德克士品牌的长期价值 。
本文来自蓝鲸财经 。
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