上肩
梅花肉是猪的上肩肉 。每头猪身上的这块肉只有五六斤，大约二十厘米长，横截面90%是瘦肉 。有几块薄薄的肥肉纵横交错，所以吃起来很嫩很香，一点也不油腻 。它的肉很好吃，不能煮很久 。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养物质 。
梅花肉是猪的上肩肉 。猪肉又叫海豚肉，是家猪的肉 。它的味道又甜又咸，营养丰富 。猪肉是日常生活中的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰富肌肉和皮肤的作用 。病后虚弱、产后血虚、面容消瘦者可作为滋补之品 。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，由于其纤维柔软，结缔组织较少，肌肉组织中肌间脂肪较多，烹饪后味道鲜美 。
梅花肉焖肉鲜嫩 。更简单的说，可以用一种调料，大红烧排骨酱一步入味 。色味正宗极致，红烧肉风味十足 。
红烧梅肉的方法
1.用清水冲洗李子肉 。如果你有时间，你也可以吸收血液 。
2.然后将洗净的梅肉切成2厘米左右的厚片 。
3.熟鸡蛋去皮，葱、姜洗净切段，准备一袋红烧排骨酱 。
4.将切好的梅肉块放入锅中，加入冷水，煮开后关火约1-2分钟，去除浮沫 。
5.不用往锅里倒油，直接把煮好的肉倒进去，中火翻炒，把梅花肉里的肥肉炒至油状 。翻炒至出油 。这一步非常重要 。关键是闻而不腻 。
6.翻炒至可以看到锅底出现越来越多的油，或者锅内有轻微的爆裂声，说明可以加入洋葱和生姜 。静观其变，翻炒至出油 。梅花肉不会炒，更不会烧 。
【梅花肉是哪个部位？】8.然后加入一包排骨酱、胡椒粉、八角和煮鸡蛋，再加入足够的开水拌匀 。水的量比肉的量少一点 。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖半小时，再转大火收浓汤 。
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