腊八蒜在腌制过程中会慢慢变绿 ， 这到底是什么原理呢？
正常现象 。
【腊八蒜为什么会变绿】腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡而成 ， 醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色 ， 在酸性环境浸泡下 ， 大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化 ， 从而会生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 而这两种色素叠加就会呈现绿色 。并且低温环境还能让大蒜当中的蒜酶更加活跃 ， 而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用 。
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