【怎么腌鸡蛋不咸又出油窍门】鸡蛋皮用水洗净晾干 。将容器洗净晾干，喷一层高度白酒备用 。将干鸡蛋均匀地浸在白酒中 。鸡蛋蘸上白酒，均匀的涂上一层盐 。把咸蛋放在太阳下晒2-4个小时 。将烤好的鸡蛋放入容器中，用保鲜膜包好，放在阴凉处或冰箱中，腌制15到20天左右 。
咸蛋油制作的关键是烘干，可以快速制作咸蛋油 。用不了多久，只要水干了就行 。生蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的，所以检测不出含有油脂 。腌制时间长了，蛋白质会变性，与脂肪分离，所以咸蛋会很油 。
如何保持咸蛋不咸:减少盐量 。在腌制的过程中，咸蛋表面薄薄的一层盐，不会很咸 。缩短固化时间 。七八天就可以试试 。如果你觉得咸蛋够咸，就把表面的盐擦掉 。
咸蛋或鸭蛋最好用高度在50%以上的白酒腌制 。咸蛋或鸭蛋黄出油率更高，更香 。避光，室温密封 。或者鸡蛋鸭蛋已经很咸了，一次吃不完 。腌制后蛋清会变咸，影响口感 。所以你可以把鸡蛋或者鸭蛋放在冰箱里冷藏，或者全部煮出来，冷藏起来食用和服用 。鸡蛋表面洗净吹干，放白酒消毒，陶瓷灌要干净无水无油 。
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