文章插图
1、食材准备：长豆角 ， 盐 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 辣椒 ， 大蒜 。
2、先把新鲜的长豆角 ， 择洗干净 ， 挑去有虫眼或坏的部分 。
3、把洗干净的长豆角 ， 放在竹拍子上 ， 放在阴凉地 ， 把豆角的水分控干 ， 这一步很关键 ， 水分一定要控制 ， 不然豆角在腌制过程中 ， 很容易坏掉 。
4、在豆角控水的期间 ， 在汤锅中倒入清水 ， 放入花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 大火把水烧开 。
5、大火把水烧开后关火 ， 在水中加入盐 ， 用一个干净无水 ， 无油的筷子搅拌融化 ， 再把料汁水放在一边放凉 。（一斤豆角加入一两盐）
6、把控干水分的长豆角 ， 装到一个干净 ， 无水无油的密封罐内 ， 把大蒜去皮后 ， 洗净控干水分 ， 用刀切成片 ， 放到密封罐内 ， 再加入干辣椒 。
7、这时再倒入放凉的料水 ， 水的量没过豆角 ， 如果水少了 ， 最好用一块重物压着豆角 ， 尽量让豆角泡在水里 ， 防止没泡到水的豆角坏 。
【长豆角的腌制方法 长豆角怎么腌制】8、把熬过的大料也倒入密封罐内 ， 在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口 ， 再把密封盖盖上 ， 放在阴凉地 ， 一个星期就能吃了 。
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