文章插图
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用绳子将大肠的一端绑住 ， 再抓住另一端逐节往里塞 ， 待可以灌水后再进行灌水 ， 或用剪刀从头到尾将肠壁剪开 ， 再从刀口处打开让内部翻转出来 ， 或用绳子将大肠的一端扎紧 ， 再用筷子向里面顶 。新鲜的猪大肠呈暗红色或乳白色 ， 且带有自然的异味和黏液 ，
若大肠的味道较重 ， 黏液较粘手 ， 颜色较深或掺杂黑色 ， 则表示放置时间过久 。
一、猪大肠怎么快速翻过来
1、翻转方法
（1）方法一：用绳子绑住猪大肠的其中一端 ， 再抓住另一端逐节往里塞 ， 待满足灌水条件后再开始灌水即可 。
（2）方法二：用剪刀沿着大肠的一端 ， 从头到尾将肠壁剪开 ， 再从刀口处打开 ， 此时猪大肠的内部便会翻出来 。
（3）方法三：用绳子扎紧猪大肠的其中一端 ， 然后用筷子向里面顶 。
2、挑选方法
（1）看颜色
新鲜的猪大肠一般呈暗红色或乳白色 ， 若它的颜色较深 ， 甚至可看到掺杂着黑色 ， 则表示猪大肠不干净 。
（2）闻气味
新鲜的猪大肠带有自然的异味 ， 但总体味道较轻 ， 若它散发出的味道较重 ， 则不宜购买 。
（3）看手感
①新鲜的猪大肠虽然有黏液 ， 但并不粘手 ， 若黏液较少或比较粘手 ， 则表示已经放置过一段时间 。
②新鲜的猪大肠具有一定韧性 ， 不易裂开 ， 若看到开裂情况 ， 则表示放置时间过久 。
二、猪大肠怎么清洗干净
1、方法一
（1）用清水洗净大肠 ， 再均匀涂抹一层面粉 ， 涂抹后要适当揉搓 ， 这样可利用面粉的吸附性处理大肠上面的杂质 。
（2）用清水冲洗大肠并将其翻面 ， 再刮除其内部的残留物 ， 然后涂抹碱面并再次揉搓 。
（3）将大肠的内外部清理干净后 ， 继续用清水冲洗数遍 ， 若大肠依然散发出异味 ， 则可以重复上述步骤 ， 直至异味变淡 。
2、方法二
（1）用清水将大肠冲洗数遍 ， 清理表面的杂质 ， 然后放入盆中 ， 添加2勺盐并揉搓5分钟 。
（2）将大肠洗净 ， 放入橙皮继续揉搓5分钟 ， 然后翻面清除内部的脏物 。
（3）倒入面粉不断揉搓 ， 直至大肠产生大量的胶液 。
【猪大肠怎么快速翻过来，怎么清洗干净】（4）用清水将肠上的面粉洗净 ， 然后重新翻面并冲洗数次即可 。
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