先取出豆腐干 ， 然后放入蒸锅 。盖上盖子 ， 隔水蒸八分钟后取出 ， 让豆腐乳散热半小时 。然后把豆腐放在坛子里 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制七天 。豆腐再拿出来的时候 ， 不干燥 ， 更软 。
腐乳又称豆腐、南乳、霉豆腐、酱豆腐、坏豆腐、猫乳、豆浆 ， 是豆腐经发酵、腌制、霉菌二次加工而成的一种豆制食品 。它是东亚人常见的配菜或用于烹饪 。苏州的豆腐黄白相间 ， 口感细腻；北京的腐乳又红又甜；四川的一些腐乳是辣的 。臭豆腐也是豆腐的一种 。
把报纸放在密封的容器里 ， 铺上保鲜膜或者干净的塑料袋 ， 把打好的豆腐放在上面 。放好豆腐后 ， 在上面铺一层保鲜膜或干净的塑料袋 ， 再铺上报纸 。盖上盖子 ， 放置大约四五天 。腐乳好吃不好吃就看这一步了 。
【腐乳太硬怎么变软】拌好调料 ， 让发霉的豆腐块在调味粉里打滚 。将蘸过调料的豆腐块放入容器中 ， 加入凉开水和白酒 ， 封口瓶口 。通常需要一周时间 。
必须全部选用优质大豆 ， 不允许使用其他替代品 。传统工艺配方、自然发酵、发酵周期和发酵效果符合工艺要求 。用5升左右的罐子密封 ， 保证能达到发酵温度 。
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