【黄面是什么面粉】新疆冷面 。黄面因颜色黄而得名 。维吾尔语叫赛热克阿希，是一种夏季小吃 。面条的主要原料之一是彭辉，它来自戈壁的野生植物油蒿 。黄面细腻润滑，酸、辣、凉，是夏季风味的小吃，也叫新疆冷面 。
黄面的制作工艺极其精湛，操作难度也很大 。拉面大师双手舞动着一个淡黄色的面团，时而拉伸成条状，时而搓成麻花 。像变魔术一样，他把一个七八斤重的面团拉成一把粉丝状的面条 。锅里煮出来的黄面丝滑黄亮，可以配热菜吃 。吃开胃菜解闷，清热解闷 。
黄面:将面粉与淡盐水、碱水混合，加入苦灰水，揉匀 。案板抹油，把揉好的面团放在上面，盖上湿布 。葫芦巴去皮，种子切丝，菠菜和芹菜切段 。锅中烧开水，将面条拉成细条，煮熟后取出，用冷水冲洗两遍，倒少许清油，使其不粘手 。
用炒勺烧开水，用丝瓜煮，加盐，鸡蛋花打，菠菜煮，湿淀粉勾芡，得卤汁 。热油倒辣椒粉，加开水稀释，蒜泥，冷水稀释，冷水稀释芝麻酱，油锅炒芹菜 。吃的时候把凉面放在盘子里，淋上卤汁，拌上醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，放上芹菜 。
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