【黄面是什么面粉】新疆冷面 。黄面因颜色黄而得名 。维吾尔语叫赛热克阿希,是一种夏季小吃 。面条的主要原料之一是彭辉,它来自戈壁的野生植物油蒿 。黄面细腻润滑,酸、辣、凉,是夏季风味的小吃,也叫新疆冷面 。
黄面的制作工艺极其精湛,操作难度也很大 。拉面大师双手舞动着一个淡黄色的面团,时而拉伸成条状,时而搓成麻花 。像变魔术一样,他把一个七八斤重的面团拉成一把粉丝状的面条 。锅里煮出来的黄面丝滑黄亮,可以配热菜吃 。吃开胃菜解闷,清热解闷 。
黄面:将面粉与淡盐水、碱水混合,加入苦灰水,揉匀 。案板抹油,把揉好的面团放在上面,盖上湿布 。葫芦巴去皮,种子切丝,菠菜和芹菜切段 。锅中烧开水,将面条拉成细条,煮熟后取出,用冷水冲洗两遍,倒少许清油,使其不粘手 。
用炒勺烧开水,用丝瓜煮,加盐,鸡蛋花打,菠菜煮,湿淀粉勾芡,得卤汁 。热油倒辣椒粉,加开水稀释,蒜泥,冷水稀释,冷水稀释芝麻酱,油锅炒芹菜 。吃的时候把凉面放在盘子里,淋上卤汁,拌上醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,放上芹菜 。
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