先将萝卜清洗2-3遍，去掉发根和顶端，然后放入容器中 。腌制蔬菜的容器不允许使用金属和塑料制品，必须使用陶瓷防腐制品 。每层20cm厚的萝卜放一层盐 。每100公斤萝卜用盐8公斤左右 。
【盐水萝卜怎么腌】每100公斤水中加入30公斤青盐和2公斤胡椒粉 。茴香4斤，鲜姜5斤，大料0.5斤 。煮20分钟，倒入瓷制容器中，放凉 。然后，将洗净的萝卜煮熟或切碎，放入容器中压实 。确保萝卜被水淹没，然后密封容器口 。
需要注意的是，盐以青盐为主，每10kg青盐中加入0.2kg花椒、0.4kg茴香、0.5kg鲜姜 。腌萝卜放冰箱久一点吃比较好 。用萝卜盐和白糖腌制后，因为去掉了很多水分，在酱料腌制过程中，萝卜慢慢把酱料中的水分吸回去，这样萝卜会更入味 。
泡萝卜的方法:先准备水，每100公斤水中加入30公斤青盐和2公斤胡椒粉 。茴香4斤，鲜姜5斤，大料0.5斤 。煮20分钟，倒入瓷制容器中，放凉 。然后，将洗净的萝卜煮熟或切碎，放入容器中压实 。确保萝卜被水淹没，然后密封容器口 。
调味萝卜干:将萝卜干切成长约5cm，宽1cm，厚0.5cm的条状，按10∶1的比例撒上盐，拌匀 。腌制6 ~ 7天 。腌制过程中，要经常搅拌，让萝卜腌制均匀彻底 。取出后铺在床单上晾干5-6天，再放入腌制萝卜汁中，浸泡2-3天再晾干 。重复2 ~ 3次，直到腌制好的萝卜汁全部浸入萝卜干中，然后风干2 ~ 3天 。加入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀 。
萝卜酱的做法:酱油100斤，花椒2斤，茴香2斤，大味0.5斤，调制成腌酱油 。萝卜洗净，放在太阳下1℃-15℃变软，放入调好的酱油中，浸泡10天左右再吃 。
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