需要 。羊血可以逐渐渗出，这是去除腥味的关键之一 。羊血要切块焯水后再煮 。一个是味道干净，最重要的是可以去除羊血的腥味，口感更好 。羊血焯水一般要在水沸腾后30秒 。另外，好的烫过的羊血要漂洗，去除表面的浮沫 。
蒜蓉炒羊血的做法:羊血洗净后，切成薄片，不要太厚也不要太薄，0.5厘米左右 。将羊血在冷水中切段，加些姜片和料酒去腥，大火煮开，煮2分钟 。焯水后放入清水中，然后冲洗干净 。
蒜末洗净，斜刀切段，蒜切片，姜切丝，小米椒圈圈备用 。接下来调一个酱，把2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐，1勺胡椒粉，1勺糖放在碗里，加点水搅拌均匀 。
锅里倒油，放入姜、蒜、花椒翻炒至油热，再放入羊血翻炒十几秒 。倒入酱料翻炒1分钟左右，使羊血充分入味 。大火翻炒蒜苗，直至蒜苗碎 。加入一勺亮油，翻炒均匀 。然后上菜 。
【炒羊血需要焯水吗】羊血易碎，虽然是炒羊血，但和炖肉差不多，只是时间短 。羊血本身也很吸油，所以要想这道菜又香又好吃，一定要多放一点油，这样才能把羊血染的全面，味道会更鲜美，羊血也不会腥，也不会苦 。
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