首先，把胡萝卜切成细丝，放在筛子里晒干 。它们不能被烘干 。它们用手摸起来很柔软，只是半干 。然后放入小碗中，撒上盐、十三香、少许醋，用手揉搓，待调料浸泡在胡萝卜丝中，静置几天，即可食用 。
干腌萝卜法:干腌萝卜就是直接把萝卜放在玻璃罐或陶罐里，加盐(精盐也可以)，然后像衣服一样用力搓，直到萝卜完全软了，也就是萝卜条对折，保存即可 。然后把萝卜拍紧放在罐子里，用稻草或塑料薄膜封住容器口，增加石头等重物的压力 。腌制一晚上，第二天可以晾干 。
晾一天后，加盐再搓一遍 。这样干了就不用加盐了 。第一次加盐的时候，盐和萝卜的比例是1: 30左右 。视萝卜含水量而定，可以搓，加盐 。第二次加盐，比重1: 60左右，可根据萝卜的咸度适当加减 。
【腌胡萝卜怎么腌好吃又脆】腌制方法:把萝卜放在坛子里，放一层萝卜撒一层盐直到吃完，然后倒入凉开水，就在萝卜前面 。用石头等重物压住萝卜，防止漂浮 。然后封好容器口，静置两天再晾干 。干燥过程中不需要加盐或浸泡 。一定要用足够的盐，盐与萝卜和水的比例要接近1: 20，否则萝卜容易变坏 。
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