冬天发面怎么快速方法用酵母

【冬天发面怎么快速方法用酵母】将酵母用温水融化 , 然后将酵母、水和温水分几次加入面粉中 , 搅拌成絮状 , 揉成光滑的面团 , 再发酵至原来大小的两倍 。或者需要在锅里放适量清水 。水加热后 , 将面团放入碗中 , 盖上一层保鲜膜 , 然后盖上锅盖 , 隔绝水分发酵 。
酵母的活性随着温度的升高而增强 , 产气量也大大增加 。面团温度为38℃时 , 酵母产气最快 。所以面团保持在36-38℃是最合适的 。如果低于这个温度 , 酵母就很难发挥作用;温度过高 , 酵母会被烫伤 , 温度超过60℃ , 酵母就会热死 。
冬天可以在面团中加入比夏天多一点的酵母 , 这样面团会长得更快 。酵母是食物 , 用多了也无害 。只会提高发酵速度 。所以对于面食新手来说 , 多不宜少 , 以保证面食的成功率 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间 , 优选不超过40度 。把好的面条放在温暖的环境中醒发 。如果室内温度较低 , 将它们放入醒发箱中 , 以保持醒发箱中的温度和湿度 。
揉面的时候最好用温水 , 这样会让面团更容易发起来 。不要用很烫的水 , 否则会适得其反 。提前一小时和面 , 小心加水 。冬天室内温度低 , 和面时间长 。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖 , 可以缩短面团的制作时间 。

    推荐阅读