不要总是在外面吃，家里的菜很好吃！媚娘，每天和你分享一道好吃的家常菜——京酱肉丝 。
甜面酱炒肉丝
京酱肉丝是京菜的经典代表菜之一，以瘦肉为主料，配以甜面酱、葱、姜等调料 。做出来的菜色泽红亮，咸甜适中，酱香浓郁 。用豆腐皮或卷饼包好肉丝、洋葱、香菜，留香满嘴 。
在餐馆里，北京酱肉丝会配葱花丝、黄瓜丝，盛在盘子底部，再配一叠豆腐皮 。肉丝会直接嫩滑入味，酱香浓郁，咸中带甜，米饭配馒头好吃 。吃豆腐皮肉丝洋葱黄瓜别有一番风味，酱料闻起来清新爽口 。
朋友经常说不会炸酱 。他们每次炸酱都会糊 。颜色深，烧焦了，肉丝出锅就会变成炭黑 。说实话，我不太喜欢炒酱，而且会因为不耐烦炒糊，影响食欲 。后来我经常是先把酱料拌好，在锅里把食材炒一下，再倒进酱料里调味 。简单方便，也不会烧锅 。
-北京酱肉丝的常见做法-
材料:猪里脊肉200克左右，葱2根，香菜3根，姜蒜末 。
调料:油3勺，甜面酱1勺，红烧酱油1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐1g，淀粉5g 。
制造步骤
1.里脊肉洗净沥干水分，去筋膜，切成略粗的丝，尽量切均匀，放入碗中，加入料酒1勺，葱姜水2勺(2片姜和少量葱粒泡水)，盐和淀粉，然后加入1勺油，拌匀，腌制10分钟 。
搅拌均匀 。这个动作不能省略 。油可以把汁锁在肉里，肉丝会嫩滑 。
2.香菜和大葱洗净，沥干水分，香菜切寸，大葱切成细丝，铺在盘底 。
3.调酱:加入甜面酱1勺，红烧酱油1勺(调色)，生抽2勺(调味)，水2勺，淀粉少许，搅拌均匀 。
4.锅烧热，放入2勺油，放入姜、蒜、葱翻炒出香味，再放入肉丝翻炒变色 。沿锅边倒1勺料酒，增加香味 。
像我一样，铁锅炒菜 。还不赶紧翻锅里的肉丝 。10秒后，让肉丝稍微凝固，翻炒，这样肉丝就不会粘锅了 。如果用不粘锅，就不用担心粘锅了 。加入肉丝翻炒 。
【家庭京酱肉丝的详细做法 京酱肉丝怎么做】5.倒入调好的酱料，中火翻炒，待酱料均匀包裹肉丝时关火 。
6.将炒好的肉丝出锅，与香菜、葱丝一起放入盘中 。最后撒一点熟白芝麻，用葱丝装饰，上桌即可 。
南方人，什么菜配米饭叫那个香，肉丝配米饭，最后的酱料拌一勺米饭也很香 。
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