【怎样腌制酸辣白菜】将卷心菜切成英寸，沿着卷心菜的纤维切碎 。在包菜丝上撒少许盐，腌制15分钟 。酸菜，控制好酸汤后，加入白糖和白醋 。炒锅放油，放入姜末和红辣椒炒香 。姜、辣椒炒香，迅速倒入白菜丝，拌匀，腌制30分钟 。
做法:选择抱得紧紧的黄芽白，去掉外壁，洗净，直切成两瓣，切成半寸长的段，再直切成宽两分钟的粗丝 。取一个大碗，放一层菜，撒一层盐，然后拌匀，盖上大盘子，腌制三个小时，挤出水分放入碗中，加入糖和醋拌匀 。将干辣椒洗净去浮灰，用软水浸泡，切成丝，和姜丝一起放在菜里 。
做法:白菜洗净切片，放入开水中3分钟，捞出晾凉 。红辣椒去蒂去籽，洗净，切成细丝备用 。将卷心菜加盐20分钟，倒出水，加入姜末、白糖、白醋和味精，搅拌均匀 。将锅放在火上，倒入香油，烧至六成热，放入辣椒丝略炒 。香气过后，拿锅倒在白菜上，用盘子扣住，小火煨20分钟，然后拌匀 。
做法:取白菜嫩芯，切成细丝 。用手拌下一汤匙盐，腌制3小时；然后用手把蔬菜挤干，撒在另一个碗里 。做花椒油，油热后放入花椒，花椒香味变黑后弃花椒留油 。姜、红辣椒切丝，倒入辣椒油，加入醋、糖、水和少许盐调味 。最后淋上包心菜，拌匀 。
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