【大鹅肉快速炖烂的方法】可以用高压锅炖，也可以在锅里放几片樱桃叶一起炖 。鹅肉不仅烂，而且好吃 。用啤酒炖鹅，不用水，全部用啤酒，然后慢炖 。可以在炖好的鹅里加一点醋或者糖；在炖好的鹅里加一小袋茶叶，或者放两个山楂 。
东北铁锅炖鹅的做法:准备半只鹅，洗净，将鹅剁成大块，锅中加水，将鹅放入冷水中焯一下，见其变色后捞出，用温水冲洗干净；生姜切片，大葱切段，炒锅加少许食用油，烧热，放入葱姜、八角、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，将焯水的鹅放入锅中 。
用小火翻炒一会儿，直到鹅肉呈金棕色，表皮吱吱油油的 。加入生抽和老抽，炒出香味，还能改变鹅的颜色 。另外，没有鹅肉的啤酒如果不够可以用白开水代替 。大火煮锅5分钟，盖上锅盖继续炖差不多1小时 。打开锅盖焖20分钟后出锅 。
当鹅炖至软烂时，加点盐调味 。同时转火，收锅里的汤 。汁液浓缩后，菜就做好了，可以出锅了 。
不要把鹅剁得太小，因为炖后它的肉会收缩 。焯水鹅肉的目的是去除血腥味 。不允许用开水焯水，否则鹅肉中的血水无法逼出，会使焯水这一步失去意义，所以要用冷水焯水 。
把鹅在锅里再炒一会儿 。只有把里面的水炒干了，炖出来的鹅才好吃 。生抽和老抽可以帮助上色，但不能一下子放太多酱油，否则颜色会更深 。因为炖鹅肉时间长，要加水，不能直接加盐炖鹅肉，否则不容易炖鹅肉，可以先放盐再煮 。
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