煮沸可以杀死酒曲 ， 这样可以在常温下保存七天左右 。米酒是中国汉族和大部分少数民族的传统特色酒 ， 以糯米为原料制成 。米酒的主要原料是糯米 ， 糯米混合酒曲蒸熟发酵而成的甜米酒 。
糯米用清水浸泡24小时左右(夏季3-5小时 ， 春秋8小时) 。糯米未放出来后 ， 要高于糯米的三分之一 ， 水不能泡到没米 。糯米泡好后 ， 用清水洗两遍 ， 然后取出沥干 。将糯米放入蒸笼 ， 糯米下面铺一层纱布 ， 然后用筷子在糯米上打洞 。糯米大火煮开后 ， 转小火蒸30-40分钟左右 。
蒸糯米时 ， 将50克左右的开水倒入干净的碗中 ， 放凉 。然后 ， 取一个小碗 ， 放入2克酒曲 。倒入10克冷开水 ， 搅拌均匀备用 。一般蒸30-40分钟基本就够了 。不要把米饭蒸得太软 。如果太软 ， 米粒会被姜包得太紧 ， 没有空隙 ， 影响发酵 。
将蒸好的糯米倒入盆中 ， 然后摊开晾凉 ， 但不要放太凉 。一般可以用手摸摸 ， 不会烫到 。将搅拌好的酒曲水均匀的洒在上面 ， 然后用筷子搅拌均匀 。拿个砂锅 ， 把拌好的糯米铺进去 。用手蘸冷开水拍糯米 ， 然后中间打个洞 。
拿一个纸盒子 ， 里面放棉花 ， 再放一个盛满糯米的砂锅 ， 然后再用其他棉花材料盛满砂锅 。然后盖上大被子 ， 裹紧 ， 开始发酵7天左右 。
【酿好的米酒为何要煮开后保存】选择新鲜的白糯米 ， 一定要泡好 ， 不然蒸出来的米酒是生的 ， 做出来的米酒不好喝 。酒曲一定要搅拌均匀 ， 发酵用的容器一定不能有生水和油 ， 否则米酒不会发霉 。糯米要冷却后才能进行下一步 。高温会烧坏菌种 ， 刚好不热的温度是米曲霉最活跃的温度 。黄酒的最佳发酵温度在20-30℃之间 ， 38℃以内 。温度超过40度就会发酵变酸 。
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