可能是搅拌不均匀，油温过高，奶糊冷藏时间不够 。酥炸鲜奶失败的原因有以下几点:一是奶糊搅拌不均匀，含有淀粉疙瘩 。二是煎炸时油温过高，会导致表面烧焦，内部不熟 。第三，搅拌好的奶糊需要冷冻很长时间，冷冻定型后可以切块 。
将纯牛奶、白糖、玉米淀粉、炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀，然后开小火加热 。一边加热，一边用勺子不停搅拌，直到奶糊变稠，关火 。取一个容器，铺一层保鲜膜，然后倒入奶糊 。容器最好是方形的，这样固化后可以切成长条，用保鲜膜覆盖，这样固化后可以倒出 。倒奶糊的时候尽量均匀分布，凝固后的形状好 。
放入冰箱冷藏1小时左右，直到凝固成奶糕，取出奶糕，切成合适的块 。将炒好的粉倒入碗中，慢慢加水数次，搅拌成糊状 。将锅里的油加热到六七成热，然后转小火，取一块奶饼，放入面糊中，包一层，放入油中，炸至金黄色 。
【脆皮炸鲜奶失败的原因】将鲜奶煮沸，朝一个方向搅拌；严格控制水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；脆浆对齐后，静置一段时间再用；用勺子轻轻推牛奶，避免粘连，使其受热均匀，色深一致，再加入重油，使外焦里嫩 。
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