可能是搅拌不均匀,油温过高,奶糊冷藏时间不够 。酥炸鲜奶失败的原因有以下几点:一是奶糊搅拌不均匀,含有淀粉疙瘩 。二是煎炸时油温过高,会导致表面烧焦,内部不熟 。第三,搅拌好的奶糊需要冷冻很长时间,冷冻定型后可以切块 。
将纯牛奶、白糖、玉米淀粉、炼乳一起倒入锅中,搅拌均匀,然后开小火加热 。一边加热,一边用勺子不停搅拌,直到奶糊变稠,关火 。取一个容器,铺一层保鲜膜,然后倒入奶糊 。容器最好是方形的,这样固化后可以切成长条,用保鲜膜覆盖,这样固化后可以倒出 。倒奶糊的时候尽量均匀分布,凝固后的形状好 。
放入冰箱冷藏1小时左右,直到凝固成奶糕,取出奶糕,切成合适的块 。将炒好的粉倒入碗中,慢慢加水数次,搅拌成糊状 。将锅里的油加热到六七成热,然后转小火,取一块奶饼,放入面糊中,包一层,放入油中,炸至金黄色 。
【脆皮炸鲜奶失败的原因】将鲜奶煮沸,朝一个方向搅拌;严格控制水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;脆浆对齐后,静置一段时间再用;用勺子轻轻推牛奶,避免粘连,使其受热均匀,色深一致,再加入重油,使外焦里嫩 。
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