把水倒进锅里 , 烧开 。将猪舌放入锅内 , 煮至可以去皮 。这时候起来用指甲或者刀片把外面的膜刮掉 , 直到干净为止 。猪舌肉质紧实 , 无骨 , 无筋膜或韧带 , 煮熟后无纤维状质地 。新鲜猪舌有光滑的灰白色包膜 , 无肿块和硬块 , 舌质柔软有弹性 , 无异味 。
【猪舌头怎么洗小窍门】红烧猪舌:将猪舌煮至表面舌苔变白;拿出来用刀仔细刮;将所有调料1放入砂锅中 , 加入适量的水 , 烧开煮5分钟左右;加入处理好的猪舌 , 腌制40分钟左右 , 然后关火 , 让它再次浸泡在汤中 , 直到冷却 , 这样会更入味;将调料2放入小碗中 , 然后加入1汤匙炖猪舌的汤汁 , 拌匀成酱料;取出冷却的猪舌 , 切片 , 装盘;倒入调味汁 。
清洗猪舌时 , 一定要把表面的白舌苔刮干净 , 割喉仔细洗净;如果不爱吃辣 , 就不要在酱里放辣椒酱;如果太麻烦 , 酱也可以省略 。直接把卤好的猪舌切片 , 浇上一点卤好的汤也很好吃 。
红酒蜡猪舌的做法:用蜡舌冲洗表面 , 丢入锅中 , 烧开后用清水捞出;找一个盘子或者碗 , 晚上把腊猪舌放在上面 , 底部会微微下垂空 , 在碗底倒入红酒;红酒的量大约覆盖容器的底部;在蒸锅里蒸;可以稍微久一点 , 蒸透 , 蒸完猪舌有点弯 。切成薄片 , 放在盘子里 。在顶端的一块猪舌中间做一个小凹 , 倒入白酒 , 点燃 , 等到酒精烧尽 。
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