把水倒进锅里 ， 烧开 。将猪舌放入锅内 ， 煮至可以去皮 。这时候起来用指甲或者刀片把外面的膜刮掉 ， 直到干净为止 。猪舌肉质紧实 ， 无骨 ， 无筋膜或韧带 ， 煮熟后无纤维状质地 。新鲜猪舌有光滑的灰白色包膜 ， 无肿块和硬块 ， 舌质柔软有弹性 ， 无异味 。
【猪舌头怎么洗小窍门】红烧猪舌:将猪舌煮至表面舌苔变白；拿出来用刀仔细刮；将所有调料1放入砂锅中 ， 加入适量的水 ， 烧开煮5分钟左右；加入处理好的猪舌 ， 腌制40分钟左右 ， 然后关火 ， 让它再次浸泡在汤中 ， 直到冷却 ， 这样会更入味；将调料2放入小碗中 ， 然后加入1汤匙炖猪舌的汤汁 ， 拌匀成酱料；取出冷却的猪舌 ， 切片 ， 装盘；倒入调味汁 。
清洗猪舌时 ， 一定要把表面的白舌苔刮干净 ， 割喉仔细洗净；如果不爱吃辣 ， 就不要在酱里放辣椒酱；如果太麻烦 ， 酱也可以省略 。直接把卤好的猪舌切片 ， 浇上一点卤好的汤也很好吃 。
红酒蜡猪舌的做法:用蜡舌冲洗表面 ， 丢入锅中 ， 烧开后用清水捞出；找一个盘子或者碗 ， 晚上把腊猪舌放在上面 ， 底部会微微下垂空 ， 在碗底倒入红酒；红酒的量大约覆盖容器的底部；在蒸锅里蒸；可以稍微久一点 ， 蒸透 ， 蒸完猪舌有点弯 。切成薄片 ， 放在盘子里 。在顶端的一块猪舌中间做一个小凹 ， 倒入白酒 ， 点燃 ， 等到酒精烧尽 。
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