冬天气温很低的时候大概需要15-30天 。室内温度在20℃以上时，一般需要3-5天发酵 。当室内温度低于15℃时，需要两倍的时间 。当室内温度低于5℃时，很难发酵 。豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品 。
【冬天豆豉发酵一般几天】主要原料是黑豆或大豆，是在毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用下，分解大豆蛋白制成的 。当达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活性，延缓发酵过程 。按加工原料可分为黑色和黄色发酵豆，按口味可分为盐渍发酵豆、轻发酵豆、干发酵豆和水发酵豆 。
豆豉发酵法:黄豆洗净浸泡过夜 。黄豆煮熟，不要倒开水，加盐，放冰箱保存 。将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右 。发酵后，豆子之间有一种粘稠的液体 。在豆豉中加入盐，剁碎胡椒、胡椒粉、胡椒粉和姜末，搅拌均匀 。把开水倒进豆子里，点些白酒 。放在保鲜盒里冷藏7-10天左右 。
豆豉的做法:鲅鱼半解冻时，剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干，均匀撒上一层盐 。腌制过夜，中间翻面，使咸味均匀 。然后取出，夹在夹子上，在阳光充足的状态下晒2-3天 。阴天可以适当延长时间，看到肉收紧，变得略硬 。
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