粘性山药，皮褐色，细毛密，细毛长，紫色不规则斑点，斑点突出，肉质细嫩，内部黄色，坚实粉状，粘液少，皮厚，不易剥落 。白口白薯，皮淡黄色，相对白而亮，细毛较少，部分有紫点，整体光滑，切面颗粒状，纤维素较多 。
煮熟的白嘴山药横截面细腻，面干，微甜 。厚皮难剥 。。煮熟的白嘴山药吃起来软软的，糯糯的，甜甜的，口感更好 。
山药木耳怎么炒:木耳做好后洗净，撕成大小合适的小块 。山药切片，浸泡在水中 。将葱切成葱花 。锅热后，倒入油，将山药快速过滤，倒入锅内快速翻炒，然后倒入木耳翻炒两遍 。关火，放入葱花和盐，翻炒两次即可食用 。
酱山药:将山药切片，蒜瓣、辣椒切丁，用倾斜60度左右的菜刀切成小块 。将蒜、辣椒翻炒，山药翻炒，加入酱油、陈醋、料酒，翻炒时加盐、味精 。将葱花撒在盘子上 。
【铁棍山药和小白嘴山药的区别】铁棍蒸山药:用铁棍在灶火上烤山药，然后洗净，切段，蒸10-15分钟 。吃的时候可以粘果酱或者糖 。
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