在炖肉之前，在羊肉上涂上芥末，然后放在冰箱里冷冻 。第二天，把芥末洗掉后，放在锅里炖，可以大大缩短炖的时间，而且羊肉鲜香可口 。用冷水煮羊肉 。在烹饪过程中，肉中的冰会升华成蒸汽，所以肉软香 。
羊肉煮的时候，肉的表面会瞬间被煮熟，里面的血会被锁住 。冷水可以煮出里面的味道 。大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，微火开启，保持汤面浮油的温度，起到焖的作用，焖一会容易烂 。
煮羊肉时，盐要放在最后，水要一次加完 。如果发现水少，应加入沸水 。盐不要放的太早，不然不新鲜不软 。炖羊肉的时候可以选择加点酒或者醋 。1斤羊肉用2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖，可使肉软烂 。锅里的水烧开的时候一定要小火慢炖，同时要放干山楂片，这样会加快变软的速度 。
【老羊肉煮不烂妙招】羊肉切块，用冷水浸泡去血水 。向砂锅中加入水，中火煮沸，撇去浮沫 。将葱、姜、干山楂、花椒、辣椒放入砂锅内，大火烧开，再小火煨约1-2小时 。烹饪前20分钟，加入胡萝卜和白萝卜，然后加盐 。上桌前在羊肉汤上撒上胡椒粉和香菜沫 。
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