【原切和调理牛肉的区别】调理好的牛排是腌制拼接出来的牛排 ， 而原切牛排是直接从牛身上切下来的 ， 没有经过任何加工 。切原牛排:配料表里只有牛肉 。调理牛排:不含食用胶 ， 但含有酱油、蔬菜汁、黑胡椒汁等调味料 。
切原牛排:牛肉排酸后 ， 取出相应部位直接切开 ， 不添加任何化学添加剂和食用胶 ， 也不进行调味和调理 。可以清晰的看到牛肉的自然纹理和花纹 ， 在后期的烹饪处理中会发挥更大的作用 。可以根据自己的喜好调味 。
调理牛排:也就是卤制牛排 。可以看配料表 ， 不含食用胶 。但除了牛肉之外 ， 还含有酱油、蔬菜汁、黑胡椒汁之类的 ， 就是调理牛排 。刚才咨询了大榭 ， 说这些添加剂主要是增稠增重 ， 第三种添加剂有一定的粘合作用 ， 但是强度不是很大 。
严格来说 ， 原切无盐牛排不仅不含任何添加剂 ， 而且不经过解冻和再冷冻的过程 。也就是说 ， 冷冻状态下的牛排直接用机器切割称重 ， 然后包装、贴标、装箱、冷冻保存 。一般餐厅都会买这样的牛肉原料在厨房切 。一些专门的牛排馆会在餐厅里放一个展柜 ， 展示这样的牛肉原料 。
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